Originario della Gran Bretagna, ad oggi \u00e8 uno dei principalistili birrai al mondo. Vede l’impiego di lievito ad alta fermentazionee malto prevalentemente chiaro che determina il colore dorato della birra. differenti tecniche di produzione e luppolature, con una vasta gamma di gusti e gradazini alcoliche.<\/p>\n\n\n\n
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Le Ale<\/strong> sono birre ad alta fermentazione<\/a><\/strong>, prodotte utilizzando lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae<\/strong>, che si attivano atemperature relativamente elevate<\/strong> (12-23\u00b0C), hanno un processo fermentativo piuttosto rapido e la caratteristica che i lieviti salgono alla superficie del mosto in fermentazione<\/a><\/strong> (da cui il nome \u201calta fermentazione\u201d o \u201ctop fermentation<\/em>\u201c). Il termine Lager<\/a><\/strong>indica invece le birre a bassa fermentazione<\/a> <\/strong>(\u201cbottom fermentation<\/em>\u201c).<\/p>\n\n\n\n Le birre Ale<\/strong> hanno come caratteristica comune un sapore rotondo, un corpo pieno, una tendenza dolce pi\u00f9 o meno marcata e aromi particolarmente fruttati. Quasi tutte le Ale<\/strong> vengono addizionate di luppolo<\/a><\/strong> o erbe aromatiche come la balsamita<\/strong>, il cui aroma amarognolo bilancia la dolcezza del malto<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n L\u2019alta fermentazione<\/a><\/strong> \u00e8 il pi\u00f9 antico sistema di produzione<\/a><\/strong> della birra, utilizzato fin dall\u2019antichit\u00e0. I lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae<\/strong> si sono autoselezionati partendo da processi di fermentazione<\/a><\/strong> spontanea, che sono utilizzati ai nostri giorni solo in Belgio<\/strong> per le birre degli stili<\/a><\/strong> Lambic<\/a><\/strong>. A partire dal XIX secolo, con la scoperta dei lieviti del ceppo Saccharomyces Carlsbergensis<\/strong> in Danimarca da parte del produttore di birra Carlsberg<\/em> (da cui il nome) e del ceppo Saccharomices pastorianus<\/strong> da parte del tedesco Max Rees<\/em> nel 1870, iniziarono a diffondersi le birre a bassa fermentazione<\/a><\/strong>, che soppiantarono quasi ovunque gli stili<\/a><\/strong> pi\u00f9 antichi, grazie agl indiscutibili vantaggi dal punto di vista produttivo. Gli stili di birra Ale<\/strong> rimasero i pi\u00f9 diffusi nel Regno Unito<\/strong> e in Belgio<\/strong>, ma anche in Baviera<\/strong> per la produzione<\/a><\/strong> delle birre con il frumento<\/a><\/strong> (Weizen<\/a><\/strong><\/em>), oltre che in alcuni stili particolari caratteristici della Renania come le K\u00f6lsch<\/strong> <\/em>a Colonia e le Alt<\/strong><\/em> a D\u00fcsseldorf. Con la diffusione delle birre artigianali<\/strong>, alla fine del 20\u00b0 secolo si ebbe la riscoperta degli stili ad alta fermentazione, dapprima negli Stati Uniti<\/strong>, per poi arrivare anche in Europa e nel resto del mondo. Infatti il procedimento dell\u2019alta fermentazione, meno vantaggioso su scala industriale, si presta particolarmente alle piccole produzioni, consentendo di ottenere prodotti pi\u00f9 caratterizzati ed originali dal punto di vista organolettico e dando la possibilit\u00e0 ai mastri birrai di mettere la propria \u201cfirma\u201d su prodotti assolutamente singolari. Questi stili hanno conquistato anche zone storicamente non caratterizzate dalla produzione della birra. Infatti, a differenza del vino<\/strong> la cui produzione deve avvenire necessariamente in prossimit\u00e0 del luogo di produzione delle uve e subito dopo la vendemmia<\/strong>, le materie prime per la produzione delle birra sono di facile conservazione e reperibilit\u00e0 e consentono a mastri birrai di tutto il mondo di riprendere e innovare gli stili tradizionali e anche di creandone di nuovi e assolutamente originali.<\/p>\n\n\n\nLe caratteristiche organolettiche delle birre Ale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La storia delle birre Ale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n