Per tradizione sono caratterizzate da un intenso profumo e un gusto pieno, caldo, maltato, con toni di tostato o caramello. L’impiego dei luppoli non è particolarmente elevato e si riflette in lievi sentori di frutta.
Le birre Dunkel sono complesse e profonde, caratterizzate dalla ricchezza dei malti Munich più scuri. Emergono note di pane tostato, caramello e cacao con lieviswntori aromatici riconducibili al luppolo. Gli aromi non sono mai aspri, rorrefatti o astringenti.
Le Birre Doppelbock sono dense, corpose, forti e dal deciso sentore e sapore di malto con note tostate o di caramello. le versioni scure hanno gusti di malto più intensi mentre quelle chiare sono piùluppolate e secche.
Le birre Bock alla vista
Le Helles sono chiare, ma con un colore che varia dal giallo dorato all’ambrato. Le Dunkel hanno invece un colore dall’ambrato al marrone, spesso con sfumature granate. Le Doppelbock e le Eisbock vanno invece dal dorato intenso al marrone scuro. Alcune hanno tonalità ambrata con riflessi rubino. La schiuma è sempre densa e persistente, con colore crema più o meno intenso a seconda della tonalità della birra.
Le birre Bock all’olfatto
Le Bock sono birre nelle quali le note luppolate sono leggere, come nel caso delle Helles, o addirittura assenti, come nelle Dunkel o nelle Eisbock. Le note di tostatura derivanti dalla reazione di Maillard sono leggere nelle Helles, più marcate nelle birre ambrate o scure. Le note erbacee e floreali, presenti nelle Helles, vengono sostituite da note più caramellate e decisamente maltate delle Doppelbock e delle varianti ambrate e scure in generale.
Le birre Bock al palato
Le Helles hanno un modesto livello di amarezza derivante dal luppolo, con una buona attenuazione, che mantiene equilibrate le note maltate e luppolate. La struttura è media e la carbonatazione medio-elevata. Le Dunkel sono più ricche e caramellate, con evidenti note di tostatura di Maillard. La struttura è più importante, la carbonatazione minore ed è presente un percettibile calore alcolico. Le Doppelbock sono ancora più decisamente ricche e maltate, con note tostate molto evidenti soprattutto nelle versioni scure, dove possono anche essere presenti sfumature di cioccolato. La maltatura può presentarsi anche con note di frutta rossa e l’amarezza del luppolo è maggiore nelle versioni chiare. La carbonatazione è media o bassa, e il calore alcolico percettibile. Le Eisbock sono ancora più decisamente caramellate e alcoliche, non note evidenti di tosatura che finiscono in sentori maltati di cioccolato e frutti rossi. La struttura è piena fino a imponente, morbida, senza spigolature o amarezza.