Eleganti e maltate, sono caratterizzate da un profilo ricco di malto tostato in aroma e gusto, un amaro limitato ed un carattere affumicato di legno di faggio e/o di quercia, da basso ad elevato. hanno un corpo ed una frizzantezza media, con un profilo fermentativo pulito ed un finale attenuato ed asciutto.
Le Rauchbier alla vista
La Rauchbier è una birra limpida, dal colore che va dall’ambrato chiaro, ramato al marrone scuro. Il cappello di schiuma è abbondante, cremoso, ricco, di un colore dal crema al marrone chiaro.
Le Rauchbier all’olfatto
All’olfatto le Rauchbier profumano di fumo e di malto, con aroma di intensità variabile. Il malto affumicato con legno di faggio trasmette un carattere affumicato con note di legno o bacon, che può essere appena percettibile ma anche discretamente intenso. L’aroma di malto può essere leggero o moderato, fino a quasi ricco, con sfumature dolci e tostate. Gli aromi di malto e di affumicatura sono presenti in proporzioni inverse, cioè al crescere dell’uno, l’altro diminuisce. Il luppolo è poco o per nulla percettibile. Le note fermentative di lievito sono riconoscibili e pulite nel loro insieme.
Le Rauchbier al palato
Al palato le Rauchbier manifestano lo stesso profilo che si percepisce all’olfatto, ossia un misto di aromi di malto e di affumicatura di intensità e proporzioni variabili. Il carattere maltato e tostato caratteristico delle Märzen generalmente è abbastanza riconoscibile, quando non sovrastato dall’affumicatura. Si percepisce un buon corpo, e una ricchezza quasi dolce, anche se la finitura della birra è sempre da abbastanza a molto secca. La carbonatazione è medio-alta e presenta la freschezza tipica delle birre lager.