Prodotte con grano maltato, dotate di un corpo medio e di una discreta effervescienza. Presentano un distinto carattere di lievito, frutta matura e spezie. al palato sono rotonde, gustose e rinfrescanti, con un retrogusto moderatamente secco ed acidulo.
Le Weissbier alla vista
La Weissbier classica ha colore dorato ed è caratterizzata da un cappello di schiuma bianca, densa e persistente. L’alto contenuto proteico del frumento rende l’aspetto velato nelle versioni non filtrate, con una velatura di intensità molto variabile. La Dunkles Weissbier ha analoghe caratteristiche, salvo il colore, che può variare dal ramato chiaro al mogano scuro. La presenza di sedimenti di lievito contribuisce all’aspetto velato per le versioni non filtrate. La schiuma ha un colore bianco meno deciso rispetto alla Weissbier classica. La Weizenbock può essere sia chiara che scura, e le caratteristiche visive rispecchiano quelle delle Weissbier del colore corrispondente.
Le Weissbier all’olfatto
Sia le Weissbier classiche che le Dunkles Weissbier presentano all’olfatto aromi fermentativi di chiodi di garofano e banana, riconducibili a esteri e fenoli. Il luppolo è poco o nulla percettibile, mentre sono spesso evidenti note olfattive caratteristiche del frumento, che si percepiscono come croissant o crosta di pane. Il corredo aromatico può comprendere anche note di vaniglia o bubblegum, ma solo come sottofondo, mai dominanti. Le Weizenbock presentano invece le caratteristiche note maltate delle birre Bock, con note di frumento decisamente marcate. Nelle versioni chiare il malto si percepisce come ricchezza olfattiva più vanigliata, mentre le versioni dunkel sono caratterizzate da decise note di tostatura e di derivati di Maillard. Le versioni più scure possono presentare degli aromi di frutta rossa, come prugna, more, uva nera. L’aroma di alcool è percettibile ma non fastidioso. Anche in questo caso il luppolo è poco o nulla percettibile all’olfatto.
Le Weissbier al palato
Le Weissbier classiche e le Dunkles Weissbier hanno una struttura da leggera a media, aiutata dalla sospensione di lieviti che contribuisce ad aumentarne la pastosità. La presenza del frumento determina una sensazione di pienezza cremosa, che prelude ad una sensazione di pungenza, aiutata anche dall’elevata carbonatazione, cha a sua volta determina un’effervescenza sempre molto persistente. Tutte queste sensazioni sono presenti anche nelle Weizenbock, che però hanno una struttura decisamente maggiore e una corposità da medio-alta a molto alta.